类似汤种的功效

2020年07月04日 02:23:58 中超

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“超软吐司的秘诀在于加入的卡仕达酱,类似“汤种”的功效,面粉糊化以达到吸水量增多的效果,可以使面包的组织柔软,具有弹性,并且延缓老化。今天试的这款卡仕达超软吐司,应该算是我做的第一款汤种吐司,即使没有加淡奶油,口感也相当香醇,细腻柔软,毫不逊于北海道吐司。出炉没一会,表皮已经皱巴巴的啦,确实松软呢!只需一次发酵也能做出松软可口的面包,不信试试哦!”

食材明细

主料 高筋面粉 300g 酵母 3g 砂糖 30g 牛奶 120g 盐 2g 黄油 25g

辅料 蛋黄 1个 高筋面粉 15g 细砂糖 10g 牛奶 65g

甜味口味烤工艺半小时耗时简单难度

卡仕达超软吐司的做法步骤

1

卡仕达酱材料:蛋黄1个、细砂糖10克、高筋面粉15克、牛奶65克

2

先来做卡仕达酱,把材料放入小锅内,然后把它拌匀

3

小火边煮、边搅拌至糊状后离火,放凉后再冷藏约1小时

4

面团材料:高筋面粉300克、细砂糖30克、盐2克、酵母3克、奶粉15克、牛奶120克、黄油25克

5

将面团材料除(黄油)外放入面包桶,然后加入卡仕达酱

6

和面20分钟后检查一下面团,到达了扩展程度,将黄油放入再次和面20分钟

7

20分钟后面团已经出膜

8

然后把面团取出分成三份,再滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。

9

15分钟后,将松弛好的面团擀成牛舌片

10

再由上至下卷起

11

然后放入面包桶内

12

然后放入面包桶内

13

选择面包机发酵功能发酵1小时,发酵至8分满时,再刷上鸡蛋液,然后启动面包机烘烤功能,选择中色,重量为750克,烘烤30分钟

14

选择面包机发酵功能发酵1小时,发酵至8分满时,再刷上鸡蛋液,然后启动面包机烘烤功能,选择中色,重量为750克,烘烤30分钟

15

取出放凉倒扣脱模,放至手温凉用保鲜袋装起密封保存

小窍门

煮卡仕达酱时一定要用小火,以免糊锅,煮后放凉再放冰箱冷藏。

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